커피맛 그대로인 디카페인 ‘보리커피’ 개발... 업체에 기술인전

 

 

농촌진흥청은 국산 검정보리인 ‘흑누리’(사진. 농진청)로 카페인 함량을 낮추고 커피맛은 그대로인 디카페인 ‘보리커피’를 개발했다고 7일 밝혔다.

 

최근 카페인 과량 섭취에 따른 부작용 카페인 부작용이 등장하면서 임산부나 수유부 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요가 느는 추세다.

 

농촌진흥청에서 개발한 검정보리인 ‘흑누리’는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합했을 때 커피 맛은 유지하면서 카페인 함량만 90% 이상 줄였다.

 

‘흑누리’ 품종을 이용한 보리커피의 드립 시간이 가장 짧았고 맛도 좋았다. 보리커피 조성물과 제조 방법을 특허 출원한 데 이어 산업체에 기술 이전까지 마쳤다.

 

디카페인 원두와 흑누리, 일반원두를 6대 3대 1 비율로 배합하면 카페인 함량은 0.95mg/g이었으며5), 색깔, 향, 맛 등에서 좋은 평가를 받았다.

 

흑누리 보리커피 1잔에는 커피에는 없는 보리의 기능성분인 베타글루칸이 88mg, 안토시아닌도 42mg 들어있다.

 

보리는 무카페인 이므로 선호하는 일반 원두를 10% 정도 혼합해 다양한 맛의 디카페인 커피를 즐길 수 있다.

 

농촌진흥청에서 운영하고 있는 소비자 패널을 대상으로 보리커피에 대한 설문 및 인터뷰를 통한 소비자 반응 조사 결과, 보리커피 제품에 대해 79%가 구매의향이 있으며, 임산부나 수유 산모에게 62%가 추천할 의향이 있다고 응답했다.